Sušių ryžių virimo paslaptys

Geri sušiai prasideda ne nuo žuvies ar jūros dumblių, o nuo ryžių. Jie lemia, ar sušis bus lipnus, švelniai salstelėjęs ir lengvai formuojamas. Atrodo paprasta ryžius išvirti, bet sušių ryžių virimas turi daugiau niuansų, nei daugelis įsivaizduoja.

Kokius ryžius rinktis sušiui ir į ką atkreipti dėmesį?

Pasirinkti tinkami ryžiai yra pusė darbo, nors iš pažiūros visi ryžiai atrodo panašūs, tačiau jų savybės labai skiriasi.

Populiariausios ryžių rūšys

Sušių virėjai dažniausiai renkasi trumpagrūdžius japoninius ryžius („Japonica“). Jie turi daugiau krakmolo, todėl po virimo tampa švelniai lipnūs ir gražiai susijungia į vientisą, bet ne klampų pagrindą. Populiariausi būtų Koshihikari, Sasanishiki ir Calrose – pastarieji dažnai naudojami ir Lietuvoje. Verta rinktis ryžius su pažymėtu „sushi rice” ant pakuotės.

Šviežumo svarba

Ryžių šviežumas daro įtaką jų tekstūrai, nes seno derliaus grūdai sugeria mažiau vandens, todėl gali išvirti netolygiai, o šviežesni ryžiai išlaiko daugiau drėgmės dėl to gaunasi švelnesni ir elastingesni.

Kaip paruošti ryžius prieš virimą?

Net ir nusipirkus pačius geriausius ryžius, galima gauti ne kokį rezultatą, jei tinkamai nebus paruošti. Japonai šį procesą vadina ritualu, nes kiekvienas žingsnis turi reikšmę. Toliau pateikiamas sušių ryžių receptas.

Plovimas

Ryžių plovimas yra vienas svarbiausių sušių gaminimo etapų, nes nuo jo priklauso ryžių tekstūra. Į ryžius reikia pilti šaltą vandenį, lengvai juos maišyti ranka ir šį procesą kartoti tiek, kad vanduo nuo ryžių būtų beveik skaidrus (dažniausiai užtenka 5-6 kartų).

Mirkymas

Išskalautus ryžius reikia palikti mirkti apie 20-30 minučių. Tai padės jiems sugerti vandenį ir užtikrins, kad vidus būtų suminkštėjęs. Per šį laiką grūdai tarsi „atsibunda“, todėl paskui juos verdant, šiluma pasiskirstys tolygiai.

Kaip virti sušių ryžius namuose – žingsnis po žingsnio

Tam, kad teisingai išvirti ryžius, nereikia pirkti specialios įrangos, svarbu yra tikslumas ir kantrybė.

Virimas puode

Į puodą reikia suberti nuplautus ryžius ir įpilti vandens santykiu 1:1,2 (pvz., 1 stiklinei ryžių reikia 1,2 stiklinės vandens). Uždengtu dangčiu kaitinti puodą ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Kai tik vanduo pradeda burbuliuoti, tuomet reikia sumažinti kaitrą iki minimumo ir virti 12 minučių. Po to išjungti ugnį ir palikti ryžius ilsėtis 10 minučių, neatidarant dangčio.

Virimas ryžių virimo aparate

Sušių ryžių virimas aparate dar paprastesnis, tereikia įpilti ryžius ir vandens tokiu pat santykiu, uždaryti dangtį ir paleisti standartinį režimą. Po virimo reikia palikti ryžius dar 10 minučių pailsėti.

Dažniausios klaidos verdant ryžius

1. Įpilama per daug vandens;
2. Įpilama per mažai vandens;
3. Per anksti pakeliamas dangtis;
4. Skubėjimas.

Ryžių apdorojimas po virimo ką būtina žinoti?

Pirmoji sušių ryžių recepto dalis įveikta liko tik atvėsinti ir išmaišyti.

Atvėsinimas

Karštus ryžius reikia lengvai išskleisti ir apipurkšti ryžių acto, cukraus ir druskos mišiniu. Maišant vėdinti ryžius vėduokle, tokiu būdu jie atvės greičiau ir taps blizgūs.

Maišymas

Ryžius reikėtų maišyti plačia mentale, tarsi „pjaunant“ juos nuo krašto iki centro. Su tinkamai paruoštais ryžiais gali būti išgaunami skirtingi sušių tipai.

Neturite laiko gaminti? Sušius paruošime mes!

Jei po darbų nenorite stovėti prie viryklės, tai ShakeSnack sušiai taps jūsų išsigelbėjimu. Mūsų virtuvėje naudojami tik kokybiški ingredientai sušiams, atrinkti taip, kad kiekvienas kąsnis būtų tirpstantis burnoje. Įsitikink tuo pats ir užsisakyk sušių iš ShakeSnack.