Kaip išsirinkti maisto produktus sušiams

Nesvarbu, ar gaminate pirmą kartą, ar esate patyręs entuziastas – produktų kokybė lemia viską. Net menkiausia detalė gali pakeisti tekstūrą, skonį ir galutinį įspūdį.

Kodėl sušiams reikia naudoti kokybiškus produktus?

Sušiai yra subtilus patiekalas, kuriame kiekvienas ingredientas yra unikalus ir suteikia išskirtinumo skonį. Japonų virtuvės filosofija paprasta – mažiau ingredientų, daugiau dėmesio kokybei. Kokybiški produktai suteikia šviežumo, malonaus aromato ir harmonijos tarp tekstūrų. Kai ryžiai, žuvis, daržovės ir jūros dumbliai yra aukštos kokybės, net paprasčiausias sušis tampa skonių švente.

Kokie pagrindiniai ingredientai reikalingi sušiams?

Sušiai nėra sudėtingi, tačiau jiems reikalingi keli baziniai produktai:

• trumpagrūdžiai ryžiai,
• ryžių actas, cukrus, druska,
• šviežia žuvis arba jūros gėrybės,
• daržovės (agurkai, avokadai, morkos),
• jūros dumbliai (NORI lapai),
• sojų padažas, marinuotas imbieras ir wasabi.

Jei gaminami vegetariški sušiai, tuomet naudojami tik augaliniai produktai.

Ryžiai – sušių pagrindas

Nėra gero sušio be gerų ryžių. Japonai net sako, kad sušių kokybė prasideda nuo grūdo.

Kokius ryžius rinktis

Rinkitės trumpagrūdžius japoninius ryžius, nes jie turi daug krakmolo ir išvirę tampa lipnūs. Venkite ilgagrūdžių ar birių ryžių, nes jie nesilaikys kartu ir gadins formą.

Sušių ryžių paruošimas

Toliau seka sushi ryžių paruošimas, kuris nėra sudėtingas, bet reikalaujantis tikslumo ir kantrybės, norint išgauti tobulą konsistenciją.

Žuvies pasirinkimas

Žuvis yra pagrindinis akcentas, nuo kurio priklauso viso patiekalo skonis ir kokybė. Geriausia rinktis šviežią, kvepiančią žuvį, sodrios spalvos ir su tvirta tekstūra. Jei žuvis atrodo blanki ar turi stiprų kvapą, verčiau jos nenaudoti.

Populiariausios žuvys naudojamos gaminant sushi

Populiariausi žuvų pasirinkimai yra lašiša, tunas, jūrų ešerys, ungurys ir krevetės. Lašiša – minkšta, riebi ir puikiai dera su ryžių actu. Tunas yra klasika, ypač mėgstamas dėl intensyvaus skonio ir tvirtos struktūros. Ungurys (unagi) kepamas ir padengiamas saldesniu padažu, suteikiančiu skanų aromatą. Jei esate linkę eksperimentuoti, tuomet pabandykite kombinuoti kelias žuvų rūšis viename rinkinyje ir neabejotinai atrasite naujus skonių derinius.

Ar šaldyta žuvis tinka?

Dauguma restoranų naudoja šaldytą žuvį tam, kad šaldant būtų sunaikinami galimi parazitai ir žuvis būtų saugi vartoti žalia. Dėl to geriausia rinktis žuvį pažymėtą „sushi grade“. Prieš naudojimą leiskite jai atitirpti lėtai, šaldytuve, kad išsaugotų savo tekstūrą ir skonį.

Daržovės sušiams

Dažniausiai naudojamos daržovės sušiams yra agurkai, avokadai, morkos, paprikos, mangai. Jie suteikia spalvų įvairovės, sodrumo ir gaivumo pačiam patiekalui, ypač kai būna traškios ir šviežios. Jei gaminate vegetariškus sušius, daržovės tampa pagrindiniu skoniu ir akcentu, todėl verta rinktis sezoniškas ir kuo natūralesnes.

Jūros dumbliai

Jūros dumbliai yra pagrindinis elementas, kuris sujungia visus skonius ir ingredientus į visumą. Jie prideda papildomos tekstūros ir lengvą jūros skonį.

Kaip atskirti kokybiškus NORI lapus

Kokybiški NORI turi būti tamsiai žali, beveik juodi, blizgūs ir vienodo storio. Jei lapai matiniai ar trapūs, tikėtina, kad jie seni arba nekokybiški. Kad išsaugoti jų traškumą, geriausia laikyti sandariai uždarytus, toliau nuo drėgmės.

Padažai ir priedai

Sušių pasaulyje mažos detalės daro didelį skirtumą. Sojų padažas yra klasika, tačiau reikėtų nepadauginti, nes gali užgožti skonį. Marinuotas imbieras skirtas atsišviežinti skonio receptorius, o jei norisi papildomo arba didesnio aštrumo, tam yra wasabi.

Patarimai pradedantiesiems – kaip išvengti dažniausių klaidų

Pirmą kartą gaminant sušius, klaidų išvengti sunku, bet žinant kelis paprastus patarimus viskas pavyks daug geriau.

1. Nepirkite paprastų ilgagrūdžių ryžių;
2. Žuvis turi būti šviežia, o jei perkate šaldytą, tai tą kuri pažymėta „sushi grade“;
3. Rinkdamiesi daržoves, venkite pernokusių ar minkštų;
4. Pirkite sojų padažą be perteklinio cukraus ar dirbtinių priedų, o wasabi – tikrą, ne spalvintą krienų mišinį.

Norite pajusti tikrą sušių skonį? Apsilankykite ShakeSnack

Jei vis dėlto esatę pasimetę nuo ko pradėti gaminti sušius, leiskite ShakeSnack viskuo pasirūpinti už jus. Tai vieta, kur kiekvienas sušis yra ruošiamas iš šviežių, kokybiškų ir kruopščiai atrinktų ingredientų. Užsisakykite iš ShakeSnack jau šiandien ir atraskite, ką reiškia tikrai šviežias sušis.